Ma Cuisine
Un peuple est ce qu’il mange et mange ce qu’il est; voilà la devise de ma cuisine, qui est l’héritage de mon peuple et le signe d’identité de ce qui est devenu mon mode de vie et presque ma religion.
Il est difficile de définir ce qui à l’origine n’est pas destiné à être défini, ni même compris, mais savouré et vécu.
Je n’aspire à rien d’autre que la simplicité, le respect du terroir et le plaisir de voir le visage d’un hôte devant un plat qui lui a plu et qui peut-être, même si ce n’est que l’espace de quelques secondes, l’a transporté à une autre époque, peut-être celle de son enfance.
Cependant, pour celles et ceux qui ne connaissez pas Fontequeiroso et qui envisagez de venir nous voir, je peux vous exposer les normes qui régissent ma manière de faire. Voici pour vous mon décalogue:
Petits-déjeuners
Nos petits-déjeuners pour bien commencer la journée:
Sans hâte, tranquillement, #slowfood.
Pain de campagne grillé, confitures artisanales, beurre, huile d’olive, viennoiseries artisanales, fruits de saison. Café, lait, cacao, etc.
Fromages galiciens, charcuterie, plats chauds (omelettes, crêpes…).
Dîners
Après une agréable journée dans notre région, nous vous offrons la possibilité de profiter de nos dîners avec des produits du terroir et notre savoir-faire qui s’inspire de la cuisine traditionnelle.
Nous cuisinons seulement pour nos hôtes, à la demande, c’est pourquoi nous vous saurions gré de bien vouloir nous prévenir que vous désirez dîner chez nous avant votre arrivée.
À tenir en compte:
Il est difficile de définir ce qui à l’origine n’est pas destiné à être défini, ni même compris, mais savouré et vécu.
Je n’aspire à rien d’autre que la simplicité, le respect du terroir et le plaisir de voir le visage d’un hôte devant un plat qui lui a plu et qui peut-être, même si ce n’est que l’espace de quelques secondes, l’a transporté à une autre époque, peut-être celle de son enfance.
Cependant, pour celles et ceux qui ne connaissez pas Fontequeiroso et qui envisagez de venir nous voir, je peux vous exposer les normes qui régissent ma manière de faire. Voici pour vous mon décalogue:
- Ma cuisine est une cuisine avec identité. Nous utilisons avant tout des produits locaux.
- Les viandes galiciennes prédominent, provenant souvent de notre ferme familiale.
- Ma cuisine cherche à innover et se réinventer sans laisser de côté les traditions.
- À ma table, il y a surtout des produits bio.
- Dans mes plats, la Costa da Morte (Côte de la Mort) est représentée par les poissons et fuits de mer.
- La qualité et l’abondance ne sont pas incompatibles.
- Le respect des produits de saison.
- La récupération de recettes traditionnelles comme les empanadas faites avec farine de maïs.
- L’après-repas, les conversations et les digestifs galiciens font partie de ma philosophie.
- Les traditions et les festivités locales, comme l’Entroido (carnaval), doivent laisser leur empreinte dans mes plats.
Petits-déjeuners
Nos petits-déjeuners pour bien commencer la journée:
Sans hâte, tranquillement, #slowfood.
Pain de campagne grillé, confitures artisanales, beurre, huile d’olive, viennoiseries artisanales, fruits de saison. Café, lait, cacao, etc.
Fromages galiciens, charcuterie, plats chauds (omelettes, crêpes…).
Dîners
Après une agréable journée dans notre région, nous vous offrons la possibilité de profiter de nos dîners avec des produits du terroir et notre savoir-faire qui s’inspire de la cuisine traditionnelle.
Nous cuisinons seulement pour nos hôtes, à la demande, c’est pourquoi nous vous saurions gré de bien vouloir nous prévenir que vous désirez dîner chez nous avant votre arrivée.
À tenir en compte:
- Prix du menu (premier plat, second plat, dessert, café et digestifs): 25,00€ par personne.
- Nos menus n’incluent pas les boissons.
- L’horaire des dîners est jusqu’à 21 heures (entrée dans la salle à manger).
